Преддипломная практика в столовой

• Детали
• Купить
• Спросить

База практики – столовая при санатории ОАО «Полтава – Крым», г. Саки

РАЗДЕЛ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ (85 страниц)

1. Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия
2. Составление структуры управления заведением.
3. Определение мероприятий по охране труда и пожарной защите. Порядки прохождения медицинского осмотра работниками заведения ресторанного хозяйства.
4. Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
5. Изучение видов материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности
6. Ознакомление с организацией рекламы на производстве и предложения по её усовершенствованию.
7. Ознакомление с должностными обязанностями. Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работника. Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции.
8. Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работника.
9. Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции.
10. Составление акта на разделку сырья (мясо или сельскохозяйственная птица).
11. Изучение и применение действующих категорий категорий и видов стандартов и других действующих нормативно- технических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукцию.
12. Ознакомление с должностными обязанностями.
13. Изучение действующей технологической документации: Правила использования сборников рецептур и кулинарных изделий, сборников школьного и диетического питания или сборников мучных кондитерских изделий, технологических и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда.
14. Ознакомление с разработкой различных видов меню в заведениях ресторанного хозяйства на основе изучения спроса потребителей или их заказа.
15. Изучение видов контроля в заведениях ресторанного хозяйства.
16. Изучение органиизации контроля, за организацией правильной работы в цехах, за соблюдением правильной технологии приготовления блюд,изделий, нормами использования сырья и п/ф. Участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве.
17. Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиенов работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.
18. Проведение работ по усовершенствованию организации производства. Внедрение прогрессивных технологий. Повышение профессионального мастерства работников
19. Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.
20. Ознакомление с должностными обязанностями администратора торгового зала и организацией обслуживания потребителей.
21. Ознакомление с распределением обязанностей между работниками зала.
22. Составление графика выхода этих работников с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени.
23. Участие в подготовке и организации процесса обслуживания посетителей.
24. Участие в разработке оформления интерьера зала, рекламы, музыкальных программ. Разработка специального меню на проведение банкета и организацией его проведения.
25. Ознакомление с правилами оформления претензий потребителями и принятие решений по их заявлению
26. Предложение по организации современных форм обслуживания на предприятии.
27. Выводы и предложения об организационно- хозяйственной деятельности заведения ресторанного хозяйства.
28. Приложения:
    • Выписка из журнала по технике безопасности.
    • График выхода на работу(оффицианты).
    • График выхода на работу(повара).
    • График загрузки торгового зала.

РАЗДЕЛ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ (79 страниц)

1. Ознакомиться с источниками снабжения сырьём и порядком приёмки по количеству и качеству.
2. Оформить и приложить документы на поступившие в предприятия сырье, товыры и тару.
3. Изучить порядок определения учётных цен, указать наценку предприятия: в приходных документах указать отпускные цены поставщиков, закупочные цены, учётные цены предприятия
4. Изучить: порядок составления рабочей программы заведующего производством на текущий день работы на данном предприятии, указать факторы которые учитываются заведующим производством при составлении плана-меню; порядок определения продажных цен на готовую продукцию и полуфабрикаты.
5. Принять участие в составлении плана-меню, меню, ярлыков цен, прейскуранта цен.
6. Изучить порядок и документальное оформление отпуска готовой продукции и полуфабрикатов в структурные подразделения, на раздаточную, в обеденный зал.
7. Изучить порядок и документальное оформление реализации продукции сторонним предприятиям и организациям, сотрудникам предприятия.
8. Ознакомиться с порядком составления «Отчёта о движении продуктов и тары на кухне». Принять участие в составлении отчёта.
9. Ознакомиться с порядком составления «Отчёта о движении тары». Принять участие в составлении отчёта.
10. Инвентаризация сырья, готовой продукции, товара и тары на производстве. Изучить порядок проведения инвентаризации на данном предприятии. Принять участие в работе инвентаризационной комиссии. Объяснить цель проведения инвентаризации на данном предприятии.
11. Изучить порядок проведения расчётов с потребителями за наличный расчёт с применением регистраторов расчётных операций (РРО).
12. Изучить порядок ведения книги учёта расчётных операций (УРО) и расчётных книжек.
13. Изучить порядок проведения расчётов с потребителями за наличный расчёт с применением регистраторов расчётных операций (РРО).
14. Ознакомиться с составом основных средств и других необоротных материальных активов. Изучить организацию учёта основных средств и других необоротных материальных активов.
15. Приложения:
    • Дневной заборный лист № 0421.
    • Накладная.
    • Меню – накладная № 45 на отпуск питания по безналичному расчёту.
    • Акт о реализации и отпуске изделий кухни.
    • Товарно-транспортная накладная.
    • Отчёт о движении продуктов и тары на кухне за 06 марта 2011 г.
    • Отчёт о движении тары.
    • РАСПОРЯЖЕНИЕ № 12 от 06 марта 2011_г. «О проведении инвентаризации ценностей и расчётов».
    • Фіскальний касовий чек.
    • Книга обліку розрахункових операцій.
    • Расчётная квитанция.
    • Рецензия.
    • Приказ об организации бухгалтерского учёта на предприятии; приказ об учётной политике в 2011 году.

РАЗДЕЛ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (26 страниц)

1. Анализ товарооборота по структуре.

Проанализировать выполнение объёма продаж и производственной программы в отчётном году по сравнению с прошлым годом. Выяснить причины снижения темпов роста и дать свои предложения по улучшению работы.

2. Анализ структуры собственной продукции.

Проанализировать выполнение производственной программы по сравнению с прошлым годом. Рассчитать темпы роста. По темпам роста сделать вывод о структуре собственной продукции. Дать свои рекомендации по улучшению работы.

3. Анализ состояния товарных запасов.

Проанализировать состояние товарных запасов в сумме и днях, установить связь с таблицей 1. Дать рекомендации по улучшению работы.

4. Анализ сырья и товаров.

На основании данных таблицы сделать анализ сырья и товаров, указать результаты с анализом товарооборота.

Ответить на вопрос. В поставке преобладает сырье для производства собственной продукции или реализованной, полученных товаров?

5. Анализ показателей плана по труду.

При анализе дать рекомендации по улучшению работы.

Ответить на вопрос: Правильно использован Ф.О.Т в текущем году или нет?

При этом обратить внимание на темп роста, товарооборот и ФОТ, П1 и ЗПср, а также Узп.ср. и Узп. пр.

6. Анализ расходов.

При анализе ответить на вопрос: Правильно предприятия использовало издершки?

Был ли допущен относительный перерасход или экономия? За счет каких статей? Дать рекомендации по улучшению работы предприятия.

7. Анализ валового дохода.

При анализе ответить на вопрос: Предприятие использовало все факторы для увеличения валового дохода или нет. Дать рекомендации по улучшению работы. Рассчитать влияние факторов.

7.а. При анализе рассчитать выполнение факторов на прибыль. Ответить на вопрос:
Предприятие использовало все ли резервы для увеличения прибыли или нет? Дать рекомендации по улучшению работы.

8. Итоговая таблица показателей хозяйственной деятельности.

При написании вывода к итоговой таблице, в начале: «похвалить» , то есть найти все положительные моменты работы данного предприятия, подтвердить цифровыми данными: затем «поругать», выделить отрицательные стороны в работе предприятия, использования резервов.

В заключении дать свои рекомендации по улучшению работы.

• Купить
• Спросить