База практики – столовая при санатории ОАО «Полтава – Крым», г. Саки
РАЗДЕЛ ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ (85 страниц)
- Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия
- Составление структуры управления заведением.
- Определение мероприятий по охране труда и пожарной защите. Порядки прохождения медицинского осмотра работниками заведения ресторанного хозяйства.
- Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала
- Изучение видов материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности
- Ознакомление с организацией рекламы на производстве и предложения по её усовершенствованию.
- Ознакомление с должностными обязанностями. Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работника. Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции.
- Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работника.
- Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции.
- Составление акта на разделку сырья (мясо или сельскохозяйственная птица).
- Изучение и применение действующих категорий категорий и видов стандартов и других действующих нормативно- технических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукцию.
- Ознакомление с должностными обязанностями.
- Изучение действующей технологической документации: Правила использования сборников рецептур и кулинарных изделий, сборников школьного и диетического питания или сборников мучных кондитерских изделий, технологических и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда.
- Ознакомление с разработкой различных видов меню в заведениях ресторанного хозяйства на основе изучения спроса потребителей или их заказа.
- Изучение видов контроля в заведениях ресторанного хозяйства.
- Изучение органиизации контроля, за организацией правильной работы в цехах, за соблюдением правильной технологии приготовления блюд,изделий, нормами использования сырья и п/ф. Участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве.
- Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиенов работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.
- Проведение работ по усовершенствованию организации производства. Внедрение прогрессивных технологий. Повышение профессионального мастерства работников
- Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени.
- Ознакомление с должностными обязанностями администратора торгового зала и организацией обслуживания потребителей.
- Ознакомление с распределением обязанностей между работниками зала.
- Составление графика выхода этих работников с учетом рациональных форм организации труда и экономии времени.
- Участие в подготовке и организации процесса обслуживания посетителей.
- Участие в разработке оформления интерьера зала, рекламы, музыкальных программ. Разработка специального меню на проведение банкета и организацией его проведения.
- Ознакомление с правилами оформления претензий потребителями и принятие решений по их заявлению
- Предложение по организации современных форм обслуживания на предприятии.
- Выводы и предложения об организационно- хозяйственной деятельности заведения ресторанного хозяйства.
- Приложения:
- Выписка из журнала по технике безопасности.
- График выхода на работу(оффицианты).
- График выхода на работу(повара).
- График загрузки торгового зала.
РАЗДЕЛ УЧЕТ И ОТЧЕТНОСТЬ (79 страниц)
- Ознакомиться с источниками снабжения сырьём и порядком приёмки по количеству и качеству.
- Оформить и приложить документы на поступившие в предприятия сырье, товыры и тару.
- Изучить порядок определения учётных цен, указать наценку предприятия: в приходных документах указать отпускные цены поставщиков, закупочные цены, учётные цены предприятия
- Изучить: порядок составления рабочей программы заведующего производством на текущий день работы на данном предприятии, указать факторы которые учитываются заведующим производством при составлении плана-меню; порядок определения продажных цен на готовую продукцию и полуфабрикаты.
- Принять участие в составлении плана-меню, меню, ярлыков цен, прейскуранта цен.
- Изучить порядок и документальное оформление отпуска готовой продукции и полуфабрикатов в структурные подразделения, на раздаточную, в обеденный зал.
- Изучить порядок и документальное оформление реализации продукции сторонним предприятиям и организациям, сотрудникам предприятия.
- Ознакомиться с порядком составления «Отчёта о движении продуктов и тары на кухне». Принять участие в составлении отчёта.
- Ознакомиться с порядком составления «Отчёта о движении тары». Принять участие в составлении отчёта.
- Инвентаризация сырья, готовой продукции, товара и тары на производстве. Изучить порядок проведения инвентаризации на данном предприятии. Принять участие в работе инвентаризационной комиссии. Объяснить цель проведения инвентаризации на данном предприятии.
- Изучить порядок проведения расчётов с потребителями за наличный расчёт с применением регистраторов расчётных операций (РРО).
- Изучить порядок ведения книги учёта расчётных операций (УРО) и расчётных книжек.
- Изучить порядок проведения расчётов с потребителями за наличный расчёт с применением регистраторов расчётных операций (РРО).
- Ознакомиться с составом основных средств и других необоротных материальных активов. Изучить организацию учёта основных средств и других необоротных материальных активов.
- Приложения:
- Дневной заборный лист № 0421.
- Накладная.
- Меню – накладная № 45 на отпуск питания по безналичному расчёту.
- Акт о реализации и отпуске изделий кухни.
- Товарно-транспортная накладная.
- Отчёт о движении продуктов и тары на кухне за 06 марта 2011 г.
- Отчёт о движении тары.
- РАСПОРЯЖЕНИЕ № 12 от 06 марта 2011_г. «О проведении инвентаризации ценностей и расчётов».
- Фіскальний касовий чек.
- Книга обліку розрахункових операцій.
- Расчётная квитанция.
- Рецензия.
- Приказ об организации бухгалтерского учёта на предприятии; приказ об учётной политике в 2011 году.
РАЗДЕЛ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ (26 страниц)
1. Анализ товарооборота по структуре.
Проанализировать выполнение объёма продаж и производственной программы в отчётном году по сравнению с прошлым годом. Выяснить причины снижения темпов роста и дать свои предложения по улучшению работы.
2. Анализ структуры собственной продукции.
Проанализировать выполнение производственной программы по сравнению с прошлым годом. Рассчитать темпы роста. По темпам роста сделать вывод о структуре собственной продукции. Дать свои рекомендации по улучшению работы.
3. Анализ состояния товарных запасов.
Проанализировать состояние товарных запасов в сумме и днях, установить связь с таблицей 1. Дать рекомендации по улучшению работы.
4. Анализ сырья и товаров.
На основании данных таблицы сделать анализ сырья и товаров, указать результаты с анализом товарооборота.
Ответить на вопрос. В поставке преобладает сырье для производства собственной продукции или реализованной, полученных товаров?
5. Анализ показателей плана по труду.
При анализе дать рекомендации по улучшению работы.
Ответить на вопрос: Правильно использован Ф.О.Т в текущем году или нет?
При этом обратить внимание на темп роста, товарооборот и ФОТ, П1 и ЗПср, а также Узп.ср. и Узп. пр.
6. Анализ расходов.
При анализе ответить на вопрос: Правильно предприятия использовало издершки?
Был ли допущен относительный перерасход или экономия? За счет каких статей? Дать рекомендации по улучшению работы предприятия.
7. Анализ валового дохода.
При анализе ответить на вопрос: Предприятие использовало все факторы для увеличения валового дохода или нет. Дать рекомендации по улучшению работы. Рассчитать влияние факторов.
7.а. При анализе рассчитать выполнение факторов на прибыль. Ответить на вопрос:
Предприятие использовало все ли резервы для увеличения прибыли или нет? Дать рекомендации по улучшению работы.
8. Итоговая таблица показателей хозяйственной деятельности.
При написании вывода к итоговой таблице, в начале: «похвалить» , то есть найти все положительные моменты работы данного предприятия, подтвердить цифровыми данными: затем «поругать», выделить отрицательные стороны в работе предприятия, использования резервов.
В заключении дать свои рекомендации по улучшению работы.
Формат файла(-ов): doc, docx
Тип работы: Отчет по практике, Преддипломная практика
Предмет: Менеджмент и управление, Экономика предприятия, Экономический анализ
Год написания: 2011
Страниц: 190
Есть: таблицы
Цена: 2223 руб. (можно купить часть работы)